کیفیت نوشیدنی و طعم قهوه یکی از معیارهای اصلی رضایت مشتریان است، استفاده از آب سالم و تصفیه‌شده دیگر یک انتخاب نیست، بلکه یک ضرورت حرفه‌ای در کافه‌ها و رستوران‌هاست.
اما بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها در هنگام خرید دستگاه تصفیه آب، دچار اشتباهاتی می‌شوند که نه‌تنها هزینه‌های نگهداری را افزایش می‌دهد، بلکه کیفیت قهوه و نوشیدنی‌ها را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. فرقی ندارد اسپرسو سرو می‌کنید یا چای و آبمیوه؛ در هر صورت آب تمیز و با سختی کنترل‌شده مستقیماً بر طعم و کیفیت نوشیدنی شما اثر بسیار زیادی دارد.
در این مقاله به بررسی اشتباهات رایج در خرید دستگاه تصفیه آب رستوران‌ها و کافه‌ها می‌پردازیم و توضیح می‌دهیم چگونه می‌توان با انتخاب آگاهانه، بهترین عملکرد و کیفیت ممکن را از اسپرسوساز و سایر تجهیزات نوشیدنی‌ساز به دست آورد.
1- اهمیت تصفیه آب در کافه و رستوران
آب، پایه‌ی اصلی در بیشتر نوشیدنی‌ها از جمله قهوه، چای و انواع دمنوش‌ها است. می‌توان گفت که کوچک‌ترین تغییر در ترکیب شیمیایی یا سختی آب می‌تواند طعم نهایی فنجان قهوه را کاملاً تغییر دهد.
آب نامناسب علاوه بر ایجاد طعم ناخوشایند، موجب:
- رسوب گرفتن بویلر اسپرسوساز
- کاهش راندمان دستگاه
- و افزایش هزینه‌های تعمیر و نگهداری می‌شود.
بنابراین انتخاب دستگاه تصفیه آب با مشخصات فنی مناسب برای مصارف حرفه‌ای بسیار ضروری است.
2- انتخاب دستگاه تصفیه آب خانگی برای کافه
یکی از رایج‌ترین اشتباه‌ها این است که برخی کافه‌ها از دستگاه‌های تصفیه آب خانگی معمولی استفاده می‌کنند.
کاملا بدیهی است که دستگاه‌های تصفیه آب خانگی برای مصرف روزانه خانوادگی طراحی شده‌اند و توان تصفیه و فشار آب محدودی دارند. بنابراین مشکلات فشار نامناسب آب، رسوب سریع بویلر و در نهایت خرابی دستگاه اسپرسوساز را به همراه دارد. در کافه یا رستوران، مصرف آب بسیار بیشتر است و دستگاه باید توان تولید مداوم و فشار مناسب برای تجهیزات حرفه‌ای مانند اسپرسوساز و یخ‌ساز را داشته باشد. به همین دلیل باید از مدل‌های نیمه‌صنعتی یا صنعتی با پمپ قوی‌تر و قابلیت تنظیم سختی (TDS)استفاده شود.
3- خرید دستگاه بدون بررسی کیفیت آب ورودی
- قبل از انتخاب دستگاه تصفیه آب، لازم است آنالیز آب منطقه یا محل کافه انجام شود.
- آب برخی مناطق کلر بالایی دارد و برخی دیگر دارای نیترات یا سختی زیاد هستند.
- در نتیجه، نوع فیلترها و مراحل تصفیه باید متناسب با ترکیب آب انتخاب شود.
نادیده گرفتن این موارد باعث می‌شود دستگاه شما عملکرد مطلوبی نداشته باشد.
4- نادیده گرفتن اهمیت سختی آب (TDS)
برخی تصور می‌کنند هر چه آب خالص‌تر باشد، قهوه بهتر می‌شود، در حالی‌که آب با TDS نزدیک به صفر توانایی عصاره‌گیری مناسب از پودر قهوه را ندارد و طعم قهوه را کم‌عطر می‌کند.
آب ایده‌آل برای قهوه باید دارای مقدار کنترل‌شده‌ای از املاح مفید مانند کلسیم و منیزیم باشد تا فرآیند استخراج یاExtraction به‌درستی انجام گیرد.
5- بی توجهی به نوع فیلترها
در بسیاری از موارد، فیلترهای تصفیه آب به‌درستی انتخاب یا تعویض نمی‌شوند. به‌عنوان مثال، فیلترهای کربنی برای حذف کلر و بو مناسب‌اند، اما در حذف املاح سخت نقشی ندارند.همچنین استفاده طولانی از فیلترهای کهنه می‌تواند باعث آلودگی ثانویه آب شود.
پیشنهاد می‌شود که از فیلترهای چندمرحله‌ای (رسوب، کربن، ممبران، مینرال) استفاده شود، تعویض دوره‌ای طبق دستور کارخانه انجام و کنترل دوره‌ای کیفیت آب با دستگاه TDS متر نیز انجام شود.
6- نادیده گرفتن ظرفیت مصرف روزانه
برخی کافه‌ها بدون در نظر گرفتن حجم مصرف آب روزانه، دستگاهی کوچک انتخاب می‌کنند.در ساعات اوج کاری (مانند صبح یا عصر)، فشار آب دستگاه کاهش یافته و عملکرد اسپرسوساز دچار اختلال می‌شود.
بهتر است که پیش از خرید، حتماً حجم مصرف روزانه را برآورد کرده و دستگاهی با دبی متناسب (مثلاً ۲۰۰ تا ۴۰۰ لیتر در روز) انتخاب کنید.
7- نصب نادرست یا بدون سرویس دوره‌ای
حتی بهترین دستگاه تصفیه آب نیز اگر به‌درستی نصب و نگهداری نشود، کارایی مطلوبی نخواهد داشت. نصب نادرست شیلنگ‌ها، عدم هواگیری یا استفاده از فشار نامناسب آب ورودی، می‌تواند عمر دستگاه را به‌طور چشمگیری کاهش دهد.
نصب و سرویس دستگاه تصفیه آب را به کارشناسان متخصص صاف آب بسپارید تا پارامترهای سختی و فشار به‌درستی تنظیم شود.
8- استفاده نکردن از فیلتر مخصوص اسپرسوساز
فیلترهای معمولی تنها ذرات و کلر را حذف می‌کنند، اما برای اسپرسوساز کافی نیستند.
فیلترهای مخصوص قهوه، میزان کلسیم و منیزیم را متعادل نگه می‌دارند تا هم از ایجاد رسوب جلوگیری شود و هم طعم قهوه حفظ گردد. نداشتن چنین فیلتری می‌تواند باعث رسوب در بویلر اسپرسوساز و تغییر مزه قهوه شود.
9- بی‌توجهی به برند و خدمات پس از فروش
برخی مدیران رستوران‌ها برای کاهش هزینه اولیه، به سراغ برندهای ناشناخته یا بدون خدمات پس از فروش می‌روند. اما در طول زمان، نبود فیلترهای سازگار یا قطعات یدکی باعث توقف کار دستگاه و حتی ضرر مالی می‌شود. سعی کنید از برندهای معتبر با نمایندگی رسمی، گارانتی معتبر و فیلترهای در دسترس استفاده کنید.
برندهایی مانند FAP، سی سی کا C.C.K، هیوندای، پنوواتر، آکواجوی و … در بازار ایران عملکرد قابل‌قبولی دارند.
10- عدم نگهداری و سرویس دوره‌ای
- حتی بهترین دستگاه تصفیه آب هم بدون سرویس منظم عملکرد مطلوبی ندارد.
- تجمع رسوب در فیلترها باعث کاهش دبی آب و افت کیفیت می‌شود.
- فیلترهای تصفیه معمولاً باید هر ۳ تا ۶ ماه تعویض شوند و ممبران اسمز معکوس نیز هر ۱ تا ۲ سال.
غفلت از این موضوع، عمر مفید دستگاه و طعم قهوه را به شدت کاهش می‌دهد.
11- توجه نکردن به فضای نصب و شرایط محیطی
محل نصب دستگاه تصفیه آب باید دور از گرما، نور مستقیم و رطوبت زیاد باشد. در برخی کافه‌ها دستگاه در کنار اسپرسوساز یا اجاق نصب می‌شود که دمای بالا باعث خرابی سریع‌تر فیلترها می‌گردد.
پیش از خرید، فضای نصب و مسیر لوله‌کشی باید بررسی شود تا از نشت یا خرابی زودهنگام جلوگیری شود.
نکات طلایی برای انتخاب دستگاه تصفیه آب حرفه‌ای در کافه‌ها
- سختی آب خروجی را با TDS متر کنترل کنید.
- دستگاه باید قابلیت تنظیم سختی داشته باشد.
- ظرفیت تولید روزانه متناسب با حجم کاری انتخاب شود.
- فیلترها طبق برنامه‌ی منظم تعویض شوند.
- سرویس دوره‌ای دستگاه فراموش نشود.
جمع بندی
آب تصفیه‌شده‌ی استاندارد، عامل پنهانی است که می‌تواند طعم قهوه، عملکرد اسپرسوساز و رضایت مشتریان را به‌طور مستقیم تحت تأثیر قرار دهد.
با پرهیز از اشتباهات رایج در خرید دستگاه تصفیه آب و انتخاب آگاهانه، می‌توان از طعم واقعی قهوه لذت برد و از هزینه‌های اضافی ناشی از خرابی دستگاه جلوگیری کرد.
در نهایت، انتخاب یک دستگاه تصفیه آب تخصصی برای کافه‌ها و رستوران‌ها یک سرمایه‌گذاری بلندمدت بر کیفیت و اعتبار برند شما است.
تصفیه آب استاندارد، تفاوت میان یک قهوه معمولی و یک اسپرسوی حرفه‌ای است.
